食品廠潔凈車間注意事項

一、潔凈車間地面

??1、地面：

??要求光滑無裂紋，但又不宜太光滑，耐沖擊、耐水、耐熱、耐酸堿。生產(chǎn)車間的地坪以花崗巖或高標號混凝土+耐酸骨料鋪設(shè)，并用環(huán)氧膠泥勾縫，耐酸、堿或鹽類的耐腐蝕性，并具有不起灰、耐熱、防滑、機械強度高等特點,如花崗巖碎石、石英砂等，且具有一定的防滑能力。

?   2、潔凈車間排水設(shè)施：

??食品無塵車間的地面要有6—10度的坡度，以利排水。

??地面排水分兩種：地漏排水和明溝排水。采用地漏排水時，地漏周圍的地面向地漏洞傾斜的坡度約為6度，地漏的直徑約為100mm，這樣可收集半徑12m的地漏周圍地面的水流。地漏與排水管道應(yīng)通過彎頭連接，并有水封裝置，防止蟲、鼠和臭氣從排水管道進入車間。連接排水管的地方要有可供清潔的排渣口，防止管道堵塞。

二、潔凈車間墻壁

??食品生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)車間可用白瓷磚設(shè)置1.5～2.0m高的墻裙，因為在地面清掃時，地面飛濺的水滴可以達到1.5m左右的高度。同時，1.5～2.0m高的范圍又是作業(yè)人員經(jīng)常接觸的地方，易使墻裙臟污。對于易產(chǎn)生水蒸氣、油污的車間和用房，將整個墻面貼上白瓷磚。瓷磚墻裙上部分可用防腐蝕、耐熱、不透水、無異味的淺色涂料涂層。墻壁與地面交界面為漫彎形，沒有死角。

三、潔凈車間門窗

??窗臺要設(shè)于地面1m以上，內(nèi)側(cè)要下斜45°。生產(chǎn)車間有兩道以上的門，作為人、貨和機器設(shè)備的出入口。門、窗、天窗要嚴密、不變形（經(jīng)常開關(guān)的門要用單向彈簧門），應(yīng)避免門窗與鄰近車間的排氣口直對或毗鄰，不得將其設(shè)置在垃圾堆或廁所的對面

四、潔凈車間屋頂、天花板與樓蓋

??屋頂為平頂?shù)挠梅栏苛戏鬯?，為尖頂?shù)目捎萌习寤蜾X扣板等材料做天花板。潔凈車間的天花板高度應(yīng)在2.4m以上，蒸煮間等蒸汽量大的應(yīng)在5米以上。屋頂不積水、不滲漏、天花板表面光潔，用不吸水、耐腐蝕、耐溫、淺色的材料覆涂或裝修，同時有適當?shù)钠露?，以免凝結(jié)水滴，孳生蟲害和霉菌，便于洗刷、消毒。

五、食品無塵車間的送排風模式

　　在食品廠房裝修前要先確定無塵車間的送排風模式，大體上分為結(jié)構(gòu)模式、氣流循環(huán)模式這2類。

　　1.結(jié)構(gòu)模式

　　食品無塵車間的墻壁多為夾芯彩鋼板，頂部配備了風機室。在風機室周圍做了封閉處理，并設(shè)有向內(nèi)通風的中效過濾進風口。風機裝在風機箱內(nèi)，下面為靜壓箱和高效過濾器。

　　食品無塵車間下側(cè)沒有回風初過濾器，外側(cè)為回風夾道，回風夾道之間有一個分體式空調(diào)機。其出風口設(shè)有導流罩和冷風管，冷風管的一端裝在出風口，另一端裝在風機室內(nèi)。如果食品無塵車間面積較大，可以在冷風管上加裝風機，以便增加送風壓力。

　　2.氣流循環(huán)模式

　　送風設(shè)備把空氣送入靜壓箱，經(jīng)過濾后進入食品無塵車間，并從新風設(shè)備中進入回風夾道。隨后通過中效過濾器把混合后的空氣送入靜壓箱，再通過高效過濾器送入車間，形成循環(huán)。

　　這套模式采用三級過濾狀態(tài)，能有效確保食品無塵車間的空氣質(zhì)量。此外，可在此基礎(chǔ)上調(diào)整高效過濾器送風口的結(jié)構(gòu)和布局，再配合相應(yīng)的風量，以適應(yīng)不同潔凈度需求。

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